蟹の甲羅に黒いぶつぶつがついていることがあります。
見た目に驚き「ハズレ？」と不安になりますが、結論から言うと多くの場合は問題ありません。
コンテンツ制作の基本方針
カニの黒いブツブツは何？
鮮魚で働いてた時
カニに付いてる黒いブツブツが
気持ち悪くて
取ってた
あの時は無知だったな
— 🍏 Alien hss 666🐍 (@mika22222222) February 19, 2024
黒い粒の正体＝カニビルの卵嚢
「松葉ガニ（ズワイガニ）」の甲羅に黒い（すこし気持ち悪いですが）ブツブツが付着していることがあります。このブツブツはカニビルの卵！脱皮を終えて身の詰まったものに付着します。
＼ポイント／
黒いブツブツがたくさんあるズワイガニは美味しい！#シェフルキッチン pic.twitter.com/c2pQo8ElAu— chefle_official (@ChefleOfficial) March 18, 2021
甲羅表面の黒い粒は多くの場合「カニビルの卵嚢（らんのう）」です。［2］
カニビルは海産のヒルの仲間で、硬い基質に卵を産み付けます。
深場では岩が少ないため、硬いカニの甲羅が産卵の足場として利用されます。
カニビルは寄生するのか？人への影響は？
カニビルは寄生しません。
卵嚢は甲羅表面に付着しているだけで、カニの体液を吸うわけではなく、人にも無害です。［1］
見た目が気になる場合は後述の方法で処理できます。
カニの黒いブツブツは食べても大丈夫？
食品衛生の観点から問題ない理由
卵嚢は可食部（身）とは無関係で、基本的に食べても健康被害は報告されていません。［1］
ただし一般的な海産物と同様、加熱調理や衛生的な取り扱い（低温保管・清潔な調理器具の使用）を守ってください。
黒いぶつぶつの取り方
カニの黒いぶつぶつは流水で1～2分、よくこすり洗いすれば取れます。
柔らかいブラシでこするのがおすすめです。
柔らかいブラシが無い場合は、流水で洗い流した後キッチンペーパーで拭きましょう。
黒いぶつぶつの見た目が気になる人は落としてから食べましょう。
黒いブツブツと身入り・美味しさの関係
カニビルの卵が多い＝脱皮から時間が経っている証拠
カニは脱皮直後、甲羅が柔らかく身入りが少ない状態です。
その後、時間の経過とともに栄養を蓄えて身が詰まり、甲羅も硬くなります。
甲羅が硬い＝産卵の足場になりやすいため、卵嚢が多い個体ほど「脱皮後時間が経過」している可能性が高いと考えられています。［2］
卵の数と身入りの関係（ただし例外もある）
水温・餌量・個体差・地域差などで身入りは変動します。
卵嚢の多さ＝必ず身入り最高ではありません。
一つの有力な目安として、後述の他要素と合わせて総合判断するのが安全です。
美味しいカニの見分け方
黒いブツブツ以外のチェックポイント（甲羅の硬さ・重量感など）
- 甲羅の硬さ：しっかり硬いほど脱皮から時間が経ち、身入りが良い傾向。
- 重量感：同サイズで手に持って重い個体は身が詰まりやすい。
- 脚の付け根（肩）の弾力：弾力が強いほど可食部がしっかりしていることが多い。
- 腹側の色味：白濁しすぎず、透明感と張りがあるもの。
なお、カニの種類ごとの脚数の違い（ズワイ10本・タラバ8本）も基礎知識として把握しておくと、銘柄や表示の理解に役立ちます。
プロが見るズワイガニの目利き基準
- 甲羅表面の状態：傷や割れが少なく、汚れが海の生活痕として自然。
- 付着物の種類：カニビル卵嚢のほか、フジツボ等の付着も長く海で過ごした証拠と解される。
- 脚折れの有無：脚折れは価格に反映されやすいが、身入りとは必ずしも比例しない。
- 匂い：生臭さが強すぎるものは避ける。
【FAQ】カニの黒いぶつぶつに関するよくある疑問
1.カニの黒いぶつぶつは何？
多くの場合カニの甲羅に付く黒い粒は「カニビルの卵嚢」です。
寄生ではなく、硬い甲羅を産卵の足場として利用しています。
2.カニの黒い粒は食べても大丈夫？
基本的に無害で可食部とは関係ありません。
健康被害は報告されておらず、気になる場合は取り除いてから調理すればOKです。
3.カニのぶつぶつの取り方は？
強くこすらず、粒だけを優しく落とすのがコツです。
調理道具やまな板は洗浄して清潔に保ちましょう。
4.カニの黒い粒の取り方（落ちにくい時のコツ）は？
ぬるま湯に数十秒つけてから洗うと落ちやすくなります。
硬いタワシや熱すぎる湯は甲羅を傷めるため避けてください。
5.カニビルが気持ち悪い…品質は大丈夫？
見た目は気になりますが、品質不良ではありません。
異臭や身の崩れがなければ通常は問題ありません。
6.カニビルの成虫は寄生する？人に害は？
寄生はしません。
卵嚢が甲羅に付いているだけで、カニにも人にも害はありません。
7.黒いぶつぶつが多いカニは美味しいの？
一般に「脱皮から時間が経ち、身入りが良い」目安になると言われます。
ただし絶対ではないため、甲羅の硬さや重量感も合わせて確認しましょう。
8.カニビルを食べてしまったらどうなる？
通常は害はありませんが、食品としての旨味はないため取り除いてから調理するのが一般的です。
9.黒い粒が付いていないカニはハズレ？
必ずしもハズレではありません。
脱皮時期や環境によって付かないこともあります。
他の目利きポイントも併せて判断してみてください。
まとめ
黒いブツブツは安心して食べられる
黒い粒の正体はカニビルの卵嚢。
人にもカニにも基本的に無害で、可食部とは切り分けて考えられます。［1］
身入りの目安として参考にできる
卵嚢が多い個体は脱皮後の経過時間が長い＝身入りが良い目安になりやすいとされます。［2］
ただし例外もあるため、甲羅の硬さ・重量感などと合わせて総合判断しましょう。
店頭なら積極的にチェック、通販で届いたら「ラッキー！」と前向きに楽しんでください。
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注釈
1. カニビルが付いたカニは美味しい証拠？ – 魚食普及推進センター
2. 丹後の海の生き物（カニビル） – 京都府ホームページ
